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口述历史
李有明(烧烤摊老板,1967年生于内蒙古,在内蒙古长大,2006年来到北京,现居北京)
李有明
李有明(烧烤摊老板,1967年生于内蒙古,在内蒙古长大,2006年来到北京,现居北京)

2006年以前我一直在河北打工。过去我曾经在内蒙有从事肉食加工的经历,后来经亲戚介绍来到了北京,试着开起了自己的肉铺。

刚开始的时候我就是卖肉。后来我发现大栅栏这片烤串儿生意不多,而且很少有人使用纯羊肉。

我一开始并没打算对外往外卖串儿。有天我和老婆在院外自己烤自己吃,一些路过的人注意到了,觉得味道很好,就问我们卖不卖。


后来我慢慢搭起了自己的摊子烤串摊,生意一直都不错。好多人都是回头客,因为他们能看见整个制作过程流程:从处理羊肉、穿钳子,一直到上火烤。

是质量把顾客带回来的。我用百分之百的纯羊肉烤,每天都是新鲜的。北京人喜欢嫩口,所以我不会选那些4、5岁的老羊,肉柴。新鲜的羊肉容易被消化,也不会伤牙口。


伊斯兰教认为羊是非常干净的动物,中医也认为羊肉有滋补的作用。羊肉可以养胃,天冷时北方人尤其喜欢吃羊肉,认为对身体好。


说实话,我烤的串儿没什么秘方,也不用什么神秘酱料。其实我每天可以随随便便串好出几千串儿,然后放冰箱里冻着,好几天不用忙活。但是冻过的肉烤出来,永远没有新鲜的肉烤出来好吃。

为了保证肉的新鲜,我每天串的串儿都是限量的。我觉得诚实守信、重质量、轻数量的买卖才能长久。有些人用的是假羊肉,或者跟其他肉混在一起卖,糊弄顾客,我是不会这么做的。


我觉得做生意也是做人:只关注利益而偷工减料的生意做不长,也不会有回头客。


我希望能有自己的餐馆门脸。如果可能,以后再开几家分店,让北京人都吃上纯羊肉烤的串儿。


2012年8月于杨梅竹斜街