2006年以前我一直在河北打工。过去我曾经在内蒙有从事肉食加工的经历，后来经亲戚介绍来到了北京，试着开起了自己的肉铺。

刚开始的时候我就是卖肉。后来我发现大栅栏这片烤串儿生意不多，而且很少有人使用纯羊肉。

我一开始并没打算对外往外卖串儿。有天我和老婆在院外自己烤自己吃，一些路过的人注意到了，觉得味道很好，就问我们卖不卖。

后来我慢慢搭起了自己的摊子烤串摊，生意一直都不错。好多人都是回头客，因为他们能看见整个制作过程流程：从处理羊肉、穿钳子，一直到上火烤。

是质量把顾客带回来的。我用百分之百的纯羊肉烤，每天都是新鲜的。北京人喜欢嫩口，所以我不会选那些4、5岁的老羊，肉柴。新鲜的羊肉容易被消化，也不会伤牙口。

伊斯兰教认为羊是非常干净的动物，中医也认为羊肉有滋补的作用。羊肉可以养胃，天冷时北方人尤其喜欢吃羊肉，认为对身体好。

说实话，我烤的串儿没什么秘方，也不用什么神秘酱料。其实我每天可以随随便便串好出几千串儿，然后放冰箱里冻着，好几天不用忙活。但是冻过的肉烤出来，永远没有新鲜的肉烤出来好吃。

为了保证肉的新鲜，我每天串的串儿都是限量的。我觉得诚实守信、重质量、轻数量的买卖才能长久。有些人用的是假羊肉，或者跟其他肉混在一起卖，糊弄顾客，我是不会这么做的。

我觉得做生意也是做人：只关注利益而偷工减料的生意做不长，也不会有回头客。

我希望能有自己的餐馆门脸。如果可能，以后再开几家分店，让北京人都吃上纯羊肉烤的串儿。

2012年8月于杨梅竹斜街